涮羊肉火锅热气腾腾，一瓶七宝大曲摆在桌上，在电视剧《繁花》中，宝总与李李面前的这瓶酒，引发不少酒友的热议：七宝大曲是52度的高度酒，当年的宝总和李李，没有分酒器，不用小酒杯，是在真刀真枪，不醉不归啊。
《繁花》那个年代，上海人喝啥酒？
不少北方人以为上海人不喝白酒，其实不然。在上世纪50年代，以白酒为主的高度酒销量，约占上海酒类总销量一半。
上海七宝酒厂1958年成立，七宝大曲分为清香型和浓香型两种。上世纪六七十年代，曾获评原中商部优质产品，在我国香港、日本、东南亚也受到欢迎。而到了80年代中期，啤酒、洋酒消费升温，七宝酒厂连年亏损，到2000年，就关停了。
一位从计划经济时代走来，曾在上海烟糖公司从事计划和销售工作的商业“老法师”向笔者介绍，计划经济时代，酒类生产和销售归原上海商业二局管，后政企分开，上海烟糖公司成立。
“当时，上海烟糖集团一共有6家酒厂，分别是中国酿酒厂、上海七宝酒厂、召楼酒厂、枫泾酒厂、淀山湖酒厂、金山酒厂。中国酿酒厂生产52度熊猫乙级大曲，还生产绿豆烧、五加皮、太岁补酒等配制酒。熊猫乙级大曲2元多一瓶，档次要比七宝大曲3元多一瓶低一些。”
1958年，上海七莘路一号桥西侧的蒲汇塘两岸，上海商业二局建立了颇具规模的上海七宝酒厂。上世纪50年代，上海为解决“菜篮子”供应，大力发展农副业，其中一项就是养猪。养猪需要大量饲料，以当时的财力而言，是一笔不小的开支。如果以高粱酿酒，酒糟喂猪，岂不节约粮食，一举两得？于是，上海商业二局开始在市郊新建多家酒厂，七宝酒厂为其中之一，商标图案就取自七宝的地标——蒲汇塘桥。
“七宝大曲其实相当于现在的地理标志产品。七宝居民历来好吃酒，至今仍有一年四季吃羊肉吃烧酒的习俗，新中国成立以前，当地就有不少酒作坊，生产的白酒叫‘七宝烧’。上海七宝酒厂成立后，我们注册的商标叫‘古桥牌’。”
上海烟糖公司的史料记载，上海七宝酒厂在建厂之初先酿造的是酱香型酒，发现上海人不适应，于是专程到山西杏花村学习，又从北方调来高粱，从濉溪请来名师，最终生产出了清香型的七宝大曲，颇受好评。
从酱香型到清香型，再到后来的浓香型，七宝酒厂杂糅了“各派技艺”，颇有海纳百川的“海派”特色。
1972年，智利海军“埃斯梅拉达”号练习舰应邀前来我国进行友好访问。水兵爱喝酒，离开上海时，上海七宝酒厂便成了重要一站。访问完毕，智利海军赠送了一面锦旗，上书“魔液”两字，七宝大曲名噪一时。
“召楼酒厂位于现在的浦江镇召稼楼一带，原先生产召楼大曲，后来改成江南啤酒厂，又同日本三得利合了资。江南啤酒厂最有名的是有一口深井，所以即便是在上海这样的地方，喝过江南啤酒的人也对它的口味赞赏有加。”“老法师”说 ，“淀山湖酒厂、枫泾酒厂和金山酒厂，则都主打黄酒。”
据悉，自本世纪初起，上海烟糖公司以及后来的上海光明食品集团，选择中高端黄酒作为重振本土酒品牌雄风的赛道，三家黄酒厂被整合成金枫酒业，并创立了“石库门”品牌。后来，它又与上海另一家黄酒品牌“和酒”进行资产重组。石库门上海老酒的问世后，刷新了人们对传统黄酒的认知，成为行业创新发展的引领者。
巧的很，几年前，石库门上海老酒就已经开发出了海上繁华系列酒。
与七宝大曲同样，让酒友念念不忘的还有神仙大曲，神仙大曲产自奉贤县四团乡的上海神仙酒厂，曾有“上海小茅台”的美誉。
上海神仙酒厂原名上海四团酒厂，前身姜家神仙酒坊创建于上世纪40年代，1957年7月，上海为解决白酒供需矛盾，批准以姜家神仙酒坊为核心，联合本地区较大的多家酒坊成立上海四团酒厂。经过半个多世纪的发展，成为中国白酒工业百强企业，也是目前上海唯一的大曲酒酿造企业。
2011年7月12日，经上海市人民政府批准，由奉贤区申报的神仙酒传统酿造技艺列入第三批上海市非物质文化遗产名录。
《解放日报》2011年11月24日第九版发表报道《神仙酒技艺列入“市非物质文化遗产”》，其中写道：“国家非物质文化遗产保护委员会专家认为：神仙酒传统酿造技艺绿色环保的生产模式、传统工艺的历史传承、口传身教的教授方式，是其数百年长盛不衰的关键所在。”
2023年，上海神仙酒厂有限公司（注册商标“神仙”）还被认定为“上海老字号”。
上海神仙酒厂建于1958年的酿造车间，现在已经成为上海不可多得的工业遗产。（图片由上海神仙酒厂提供）
虽然白酒市场竞争激烈，神仙酒厂近年来发展有些不温不火，但董事长李晨楠对企业未来依然有信心：“我们的目标是未来5年，企业产值达到5亿元，成为在华东地区享有美誉的白酒品牌。”
被全国各省市白酒“卷”掉
《繁花》电视剧的时代，正好是酒行业发生剧烈变革的时代，烟糖6家酒厂中，全国属性的白酒比区域属性的黄酒最先受到冲击。
“我国很长一段时间，酒都属于统购统销，因为酿酒需要粮食，当时人都吃不饱饭，哪有粮食酿酒，所以外省市酒产量低，自己都不够，也不可能到上海。”“老法师”说，1979年改革开放以后，最先大变样的是农村，配资平台官网粮食产量增加，外地省市酒厂大干快上，地方又对酒厂的税收优惠力度大于上海，渐渐地上海地产白酒的优势在丧失。
1988年7月28日，国务院印发《国务院关于做好放开名烟名酒价格提高部分烟酒价格工作的通知》。文件指出：为了解决当前烟酒价格中存在的问题，推进价格改革，运用价值规律指导生产、调节供求、引导消费、节约粮食、增加国家财政收入，国务院决定放开13种名烟和13种名酒价格，同时提高部分高中档卷烟和粮食酿酒的价格。
随后，国家物价局公布了茅台、五粮液、泸州特曲、剑南春、全兴大曲、郎酒、西凤、汾酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、董酒、特制黄鹤楼等13种全国名白酒价格调整的方案和要求。
“我记得1988年前，茅台8.8元一瓶，买是买不到的，但在友谊商店可以用外汇券买，外宾40元一瓶，内宾20元一瓶。当然，普通市民也是很难买到的。名酒价格放开后，商业部给茅台定的计税基础价格是140元，各地的零售价另定，上海当时定的是184元，可换一辆凤凰13型自行车呢。”“老法师”说。
名酒价格的放开，进一步激发起白酒企业的活力和生产积极性，企业盈利能力大幅提升，一直供不应求的名优白酒，市场供应大量增加。
“1992年我来到烟糖下面的捷强工作，开始负责酒类的销售，当时名酒目录已经有17家，除了头部的茅台、五粮液、剑南春那些，洋河大曲、濉州大曲等工艺和口味都跟七宝大曲差不多，价格却要更便宜，于是，在激烈的市场竞争中，上海地产白酒就慢慢败下阵来了。”
上海企业从未放弃“白酒梦”
在把石库门、和酒作为上海本土酒品牌突围赛道的同时，其实上海企业也从来没有放弃过白酒。
先是资本收购外地名白酒品牌。2012年，上海光明食品集团旗下的上海糖酒集团（前身即上海烟糖公司）收购四川全兴酒业67%的股份；2020年，复星旗下的豫园股份先后拿下金徽酒30%的股份、四川沱牌舍得集团有限公司70%的股权，迅速扩大酒业版图。2022年9月起，豫园股份出于同业竞争的考虑，又在一年内两次减持金徽酒股份。
除了收购外省市的白酒品牌，本世纪第二个10年的末期，随着茅台价格和茅台股票的一飞冲天，让上海企业对新创本土白酒品牌也开始跃跃欲试。
2018年，“上海七宝酒厂有限公司”恢复注册，他们又注册了“七宝熊猫”的新商标，并将生产基地设在了贵州省仁怀市茅台镇核心小产区，推出上海本土高端品牌酒七宝熊猫酒。
注册“上海七宝酒厂有限公司”的，是一家叫做太极熊猫实业有限公司的企业，总设计兼执行董事徐正标，还有另外一个身份——上海版权协会副会长。他告诉笔者：“我们做的其实是以自主设计的‘中华熊猫’这个IP为引领的文化产业。”
笔者看到，“中华熊猫”采用中国传统的水墨笔法，构图上，国宝大熊猫远看是一个阴阳太极，憨态可掬。徐正标说，在他的文化产业版图中，七宝熊猫酒只是一块。去年，七宝熊猫酒还与上海老字号英雄钢笔联手，推出“英雄熊猫·上海手信礼盒英雄熊猫礼盒”，礼盒内，既有上海百年积淀老品牌英雄的熊猫签名笔；又有拙朴但富含设计细节的韩瓶，致敬曾在上海英勇杀敌的民族英雄韩世忠；更创意性地融入了“马桥盏”，以琉璃工艺诠释了“上海之本”的马桥文化。“英雄熊猫·上海手信礼盒”，还曾跻身2023年“上海礼物”设计大赛年度新品。
几乎是同时，从福建豪盛、ST豪盛、利嘉股份、G利嘉、G多伦、多伦股份、匹凸匹、ST匹凸到ST岩石……2019年，最后接棒600696的海银系，让岩石股份摇身一变成为上海贵酒，从零开始做白酒。
公司在上海，白酒生产基地也在贵州仁怀。作为白酒领域的新势力，虽然上海贵酒切入白酒赛道的时间不长，但在营销方面却声量很大。2022年以来，上海贵酒独家冠名CCTV《大国品牌》，成为《中国好声音》首席合作伙伴，抢占高铁、机场等重要出行点位，霸屏国内外一线城市核心商圈，并亮相进博会、糖酒会等展会。
掌门人更曾对媒体表示，上海贵酒不是卖酒的，而是一家品牌管理公司，希望用世界一流的消费品品牌运营理念，高质量经营白酒这个传统行业。
行业冷思考：茅台的品质无法复刻
上海本土白酒品牌的新赛道因为七宝熊猫酒、上海贵酒们的加入，重新进入了人们的视线。选择白酒，新入局者有自身考量：因为上海这个“大码头”以及对长三角地区的辐射力，让企业无法忽视。中国高端白酒市场，虽然有茅台、五粮液等一时难以撼动的巨无霸，但大多数白酒品牌还是有相当的地域性，在上海以及富庶的江南，一线以及新一线城市，本土高端白酒品牌基本还是空白。
然而，行业也有他们的“冷思考”：酿酒讲究天时地利，《繁花》说，男女之事，源自天时地利，差一分一离，就是空门，“老法师”说，茅台之所以是茅台，也因为一方水土养一方微生物，差几公里都不行。
白酒行业是一个老实人的行业，不是做概念、务虚就能做大的。上海本土白酒品牌的新入局者，在放大品牌端声量的同时，产品端更须发力，品质方是品牌之魂，特别是白酒，耳朵、眼睛之外，舌头最有发言权。
从产品看，如果打出的旗号还是“茅台镇核心区”等，总是在差一分一厘。在茅台镇核心区做酒，最高目标也就是复刻另一个茅台，或许口味通过现代酿造工艺，可以无限接近，定价还可以再低些，然而，高端白酒就这群人在喝，2000多一瓶还是3000多一瓶，他们对价格并不敏感。单单为这些所谓的文化元素，这群人真愿意为上海本土白酒品牌买单？
再说，茅台作为中国白酒的“王者”，几百家第三方企业扎堆茅台镇，它就容许这些后来者造出口感一模一样的茅台？
文章为作者独立观点，不代表富牛证券观点
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